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Top articles
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Vin du cru, ou Cru de vin...
Au 15ème siècle, cru, participe passé du verbe croître signifiait : ce qui croît dans un terrain, soit sa production. Puis le mot a désigné le terroir lui-même, parce qu’il fournit des produits spécifiques. Mais il ne faut pas confondre un vin du cru...
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Maladie du bois, sur les pieds de vigne...
La viticulture n’est pas sans contrainte, dépendante du climat et des attaques extérieures, elle subit les maladies de la vigne, mais aussi celles du bois, et elles n’épargnent pas nos vignobles… Quelles sont-elles ? Les plus répandues s’appellent « Eutypiose...
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La tasse
Auparavant, la tasse était une petite coupelle en argent ou en métal, qui servait à déguster le vin. La tasse était le fameux tastevin bourguignon. A la fin du 19ème siècle, entasser, en argot, puis tasser (au 20ème), signifiaient BOIRE ; « On s’en tasse...
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Les Cépages Français…
Click-flèche ► Qu'est ce qu'un cépage ? ► Comment étudie-t-on les cépages ? ► Petit arbre généalogique des cépages ► Carte des cépages des vins de France et Appellations (AOC) ► Carte des appellations des vins de France et cépages Cépages blancs ► Origine...
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Forces de la nature et viticulture, faut-il lire (ou relire) les Géorgiques de Virgile ?
Le récent intérêt pour la biodynamie dans le monde du vin nous replonge bien sûr dans les écrits du philosophe autrichien Rudolf Steiner, père de la biodynamie en Europe dans les années 1920. Mais comment, à la lecture de ses travaux sur les forces du...
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Livre, La Face Cachée du Vin
Laurent Baraou, caviste à Bû, et Arnaud Septime, qui tient le blog Mistelle.fr se sont associés pour écrire « La Face Cachée du vin ». Le titre détonne et peut être vous interpellera-t-il ? Leur livre regroupe nombre de constats que je fais et que je...
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Jeu à trou, définitions et vinifications...
Définitions liées aux vinifications Combler les espaces avec le ou les mots (2 maximums) manquants. Ces derniers sont inscrits dans le désordre. Cliquez sur chaque lettre ou inscrivez directement votre mot. A la correction le vert signifie "correct",...
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Qu'est ce qu'un vin dépouillé ?
Dépouillé peut avoir différentes significations pour le vin. On l’emploie parfois au sens de limpide ; le vin s’est dépouillé de ses matières en suspension, séparé de ses lies et dépôts. Le mot vient en ce sens du vocabulaire alchimique : « dépouiller...
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La forme du vin
Lors de la dégustation de vin, ce dernier peut laisser en bouche une sensation de forme. Cette sensation de forme nait de plusieurs facteurs ; Par les sensations tactiles, le vin exprime un aspect ou relief. La matière va nous donner une sensation de...
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Œnologue ou Sommelier…
Je ne sais pas si on demande souvent aux œnologues s’ils sont "sommelier", par contre le sommelier lui est souvent confondu avec l’œnologue… On pourrait penser que cette confusion provient principalement des néophytes, mais elle se vérifie également dans...
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Terme -Chambrer-
Le terme "chambrer" est relevé pour la première fois par Littré en 1877. Ce mot nous est venu de Neuchâtel en Suisse. "Chambrer un vin" consiste à laisser remonter sa température au même degré que la pièce, où on le consommera. Mais il est impensable...
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Analyse subjective ou objective ?
« Tous les goûts sont dans la nature » « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas » Ces proverbes nous rappellent la diversité et le respect de nos goûts. Lorsque l’on parle de vin, on parle plus volontiers du goût du vin, que de nos goûts. Pourquoi...
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Vin -droit-
Un vin droit, ou « droit de goût », a une saveur nette. On le dit aussi : direct ou franc. Un vin droit se lit avec clarté, et simplicité, il est accessible, il n’y a pas d’ambigüité du fait de sa netteté. Antoine Furetière signale en 1690 l’expression...
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Qu'est ce un ABV ?
ABV est l'abréviation de : Apéritif à Base de Vins Ils peuvent être fabriqués à partir de vin rouge, blanc ou rosé. Ces apéritifs sont aromatisés avec des infusions de plantes, de racines, de fleurs, ou d’écorces de fruits… Dans la préparation est ajouté...
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Terme -Acre-
Le latin acer (pointu, piquant), qui se disait en particulier du vinaigre, a donné en français deux adjectifs différents : - aigre qui est une forme d’acidité verte, dure, « piquante », - et âcre, qui est plus souvent associé au domaine de l’odorat. Une...
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Quelle méthode, pour augmenter les polyphénols dans le vin ?
Je vous avais déjà parlé des polyphénols… Eléments contenus dans le vin, qui auraient des vertus naturelles principalement antioxydantes pour le corps. Les polyphénols correspondent généralement aux tanins et aux matières colorantes du vin. Inter-Rhône...
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La phase rétro-olfactive
La rétro-olfaction est la perception olfactive d’un produit mis dans la bouche, et dont l’odeur remonte par le fond de la gorge jusqu’aux fosses nasales. Dans l’analyse du vin, on parle des arômes de bouche, que l’on ne doit pas confondre avec les 4 saveurs...
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L'étiquette, un habit du vin, esthétisme et originalité...
Suite à l’article l’Etiquette de Vin, voici les dernières innovations des habits du vin… 1° L’Etiquette microfoulée, façon Cuir ou… Les Vignerons de Caractère à Vacqueyras, dans le Vaucluse ont choisi de commercialiser leur Gigondas « haut de gamme »,...
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Qu'est ce qu'un abstème ?
Le mot abstème vient du latin abstemius (« qui s'abstient de vin », « sobre »). Il est à la fois adjectif et nom commun. Au 16ème siècle « abstème » signifiait : qui ne boit pas de vin ; ce mot passé du droit ecclésiastique s’est étendu à la langue littéraire....
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Terme -Astringence-
Terme médical désignant la propriété qu’ont certains corps, de resserrer les tissus vivants ; c’est le cas du tanin, qui provoque la constriction des muqueuses buccales. Un vin astringent donne une sensation de rugosité et de dessèchement, comparable...
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Le verre à Vin Idéal...
Il existe bien souvent trop de différence entre les « verres à dégustation » et les verres de consommation courante… Professionnel ou amateur, nous goutons les vins dans des verres, puis nous les consommons dans d’autres. Je pense que nous sommes plusieurs...
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Le TCA peut contaminer les fûts de chêne neufs…
Jusqu’à présent je vous avais toujours parlé du TCA (Trichloroanisol, c'est un champignon microscopique) qui peut contaminer les bouchons en liège, et par la suite transmettre un goût de bouchon, goût de moisi au vin. Je l’avais toujours supposé, mais...
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L'acidité du vin
Avec le sucré, le salé et l’amer, l’acide est l’une des 4 saveurs élémentaires ou fondamentales, auxquelles se limitent les sensations du goût proprement dit, les autres étant des sensations olfactives ou tactiles perçues dans la bouche. Le vin est composé...
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Quels adjectifs pour décrire l'acidité ?
Expression Mou : Du latin mollis, qui se disait du vin dans le sens positif de « souple, sans apreté », mou est aujourd’hui un qualificatif péjoratif. Un vin mou est un vin qui manque d’acidité, voire également de tanin, ce qui lui donne trop de moelleux....
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Qu’est ce qu’un "vin de garde" ?
Un vin de garde, comme son nom l’indique est un vin qui a la capacité de se garder et donc de vieillir, ou plus précisément de « BIEN » vieillir. Que faut-il à un vin pour bien vieillir ? D’un point de vue sanitaire, il a besoin de conservateur (dioxyde...