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Top articles
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La Champagne vitivinicole, les bases...
Le Champagne est festif, le Champagne est romantique, le Champagne est l’allié des Grands évènements et cela dans le monde entier… Il nous rend fier et d’autres nous l’envient. Pour la France, c’est également un revenu à l’export non négligeable… La Champagne...
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Carafer un vin ; Qu'est ce que le carafage ?
Carafer un vin, c’est transvaser le vin de la bouteille dans une carafe. Pourquoi carafer un vin ? 1) Lorsque le vin dans sa jeunesse est très dur, nous le carafons dans le but de l’assouplir, de lui apporter plus de rondeur. Le carafage va l’oxygéner,...
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Décantage - Décantation du vin
Décanter un vin, c’est transvaser le vin dans une carafe, dans le but de séparer le vin du dépôt, qui s’est formé lors du vieillissement du vin en bouteille. Quand décanter un vin vieux ? Le vin vieux est un vin assez fragile, qui demande d’être manipulé...
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Origine et histoire du Pinot noir
Origine Le pinot noir possède une très longue histoire. Les spécialistes s’accordent à le reconnaître dans une description faite par l’agronome Columelle, au premier siècle de notre ère. On ose donc affirmer que lorsque la Gaule fut conquise par les Romains,...
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Quel verre pour quel vin ?
Nous sommes nombreux à porter de l’intérêt aux vins, mais le sommes-nous tout autant, concernant la verrerie? Savoir quel verre utiliser est aussi difficile que de savoir quel vin consommer… Contrairement aux idées reçues, le professionnel est confronté...
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La Carafe à vin
Plaisir d'offrir, les accessoires du vin sont nombreux et peuvent être une bonne idée cadeau pour ceux qui apprécient le vin... Je ne sais pas si on peut considérer les carafes à vin comme des accessoires, en tout cas, elles ne sont pas des gadgets et...
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Les jambes ou larmes du vin
On appelle jambes les traînées que le vin laisse sur les parois du verre, quand on l’y fait tourner. Elles sont fonction du degré d’alcool et de la quantité de glycérine ou glycérol. Elles nous parlent de la viscosité du vin. Les jambes sont également...
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La chair du vin...
Aucun dictionnaire de la langue française ne donne le sens œnologique de chair et charnu, mots pourtant bien connus de tous les amateurs de vin. Athénée, écrivain grec du 3ème siècle, disait déjà que le vin de Marseille était sarkôdès (charnu) et les...
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Comment étudie-t-on les cépages ?
Jusqu'à présent, l'étude des cépages relevait de l'ampélographie, littéralement l'étude de la vigne. Pour identifier un plant de vigne, l'ampélographe observe les marqueurs morphologiques, comme le bourgeonnement, la forme et l’aspect des feuilles, le...
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Quels adjectifs pour décrire l'acidité ?
Expression Mou : Du latin mollis, qui se disait du vin dans le sens positif de « souple, sans apreté », mou est aujourd’hui un qualificatif péjoratif. Un vin mou est un vin qui manque d’acidité, voire également de tanin, ce qui lui donne trop de moelleux....
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L'acidité du vin
Avec le sucré, le salé et l’amer, l’acide est l’une des 4 saveurs élémentaires ou fondamentales, auxquelles se limitent les sensations du goût proprement dit, les autres étant des sensations olfactives ou tactiles perçues dans la bouche. Le vin est composé...
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Le gras dans le vin...
« La maladie de la graisse rend le vin filant comme de l’huile : il devient gras », disait Antoine Furetière , 1690. Mais l’on emploie plus généralement cet adjectif pour qualifier la texture du vin, par rapport à sa richesse en alcool et en glycérine...
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Réduction du vin
La réduction est le phénomène inverse de l’ oxydation . Enfermé dans une bouteille bien bouchée, où ne pénètre pas l’oxygène, le vin développe un bouquet intense, appelé « bouquet de réduction ou de bouteille ». Mais la réduction peut aussi produire des...
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Le Beaujolais vitivinicole, les Bases...
Le Beaujolais, souvent considéré à tort comme le vilain petit canard des vignobles français, n’a pas à rougir de la qualité de ses Vins. Le problème de cette image naît de la notoriété nationale et internationale du « Beaujolais Nouveau », qui a tendance...
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Origine et histoire du cépage Riesling
Histoire Le Riesling est né dans la région du Rhin, partie allemande, et est considéré comme le cépage rhénan par excellence. Certains pensent que sa culture remonterait à l’époque de l’occupation romaine, tandis que d’après Stoltz, il aurait été introduit...
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Qu'est-ce le corps du vin ?
La définition du corps (mot attesté au 17ème siècle) varie selon les auteurs. Depuis Ambroise Paré au 16ème siècle, corps indique la « consistance que prend un liquide qu’on épaissit » ; ce sens se révèle cohérent par exemple en cuisine, lorsque l’on...
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L'Amertume du vin...
L’Amer fait partie des 4 saveurs fondamentales ou élémentaires avec : le sucré, le salé et l’acide. Généralement l’amertume naturelle du vin provient des tanins, et elle ne doit pas être confondue avec la maladie de l’amer / amertume, due à une bactérie...
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L'étiquette, l'habit vin
Suite à l’article l’ Etiquette de Vin , voici les dernières innovations des 2) L'habit du vin… 1° L’Etiquette microfoulée, façon Cuir ou… Les Vignerons de Caractère à Vacqueyras, dans le Vaucluse ont choisi de commercialiser leur Gigondas « haut de gamme...
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Album - Mildiou--maladie-de-la-vigne
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Le « Thermodrink » de White & Brown
Cet objet est un refroidisseur/réchauffeur pour bouteille. La notice est simple de compréhension, bien qu’elle ne précise pas l’usage sur bouteille en verre uniquement. Les températures disponibles sont : 3°, 6°, 9°, 12°, 15°, 18°, 21°, 24°, 50°C. Pour...
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Kieselgur
Kieselgur : en allemand littéralement « corpuscule de silice ». Roche naturelle à caractère siliceux constituée par l’accumulation des carapaces d’algues microscopiques fossilisées. Après traitement (broyage, purification), cette roche est utilisée pour...
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Découverte du vin de Santorin
Dégustateur-amateur, j’ai récemment vécu une très belle expérience dans un restaurant parisien, habitué du guide Fooding et dont le patron, amoureux du vin, aime faire découvrir ses trouvailles. En l’absence de carte des vins (les empilements de caisses...
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Album - Parcelles-Grands-Crus-Chablis
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Extrait Vidéo n°3 de Michel Bettane et Thierry Desseauve
Si l'on parle souvent des avancées scientifiques, œnologiques qui ont fait évolué le vin, on oublie parfois que les hommes aussi ont changé et qu'ils participent tout autant au renouveau du vin... Découvrez la chronique de Michel Bettane et Thierry Desseauve...
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Extrait vidéo n°2 de Michel Bettane et Thierry Desseauve
Sortir des sentiers battus... Dépasser nos croyances... Tenter des expériences... Découvrez la chronique de Michel Bettane et Thierry Desseauve sur la richesse des vins de France. Auteurs du Grand Guide des vins de France 2008. D'autres vidéos sont disponibles...