Top articles

  • Faussaire de vins

    14 septembre 2016 ( #A lire ou A voir... )

    Ce reportage est incroyable. Sans doute suis-je un peu naïve mais je n'imaginais pas que quelqu'un puisse tenter d'imiter des vins, comme on copie un tableau. Je croyais que la contrefaçon dans le vin se limitait aux caractéristiques extérieures de la...

  • La fermentation du vin

    21 avril 2017 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    Du latin fermentatio, dérivé de fervere (bouillir), -fermentation- est le nom d’un phénomène, compris vers 1860, par Pasteur. Les levures sont des micro-organismes qui se trouvent sur la peau du raisin, et qui se nourrissent des sucres libérés lors du...

  • Le Réchauffement climatique bis

    08 avril 2012 ( #Réchauffement climatique et Vin... )

    Quelles conséquences sur le vin, le réchauffement climatique provoque-t-il ? Il était déjà formellement reconnu que la température avait augmenté en moyenne de 2°. « Depuis 1972, l’Alsace a vu sa température moyenne s’élever de 2,16° […] » Quels constats...

  • La structure du vin

    15 juin 2017 ( #La Dégustation )

    Le terme structure, mis à la mode par le structuralisme et vulgarisé dans des domaines très divers, a gagné aussi l’œnologie où l’on disait déjà qu’un vin peut être bien construit, bien bâti, bien constitué… Un vin structuré donne une sensation de forme...

  • Liqueur et vin...

    04 août 2017 ( #Catégories de Vins )

    Le mot liqueur, au sens de liquide (12ème siècle), et au sens de boisson spiritueuse (18ème) est en littérature la métaphore d’un « bon vin » ; on parlait de la Liqueur des treilles, ou de la Liqueur de Bacchus, mais en œnologie, il y a des usages précis....

  • Bourgogne, un nouveau projet d’appellations

    21 mars 2010 ( #Règlementation et le Vin )

    Avec la réforme des AOC en cours, de nombreux projets naissent pour créer de nouvelles appellations dans les régions. Je vous avais informé de celui de la Provence, pour réaliser un rosé effervescent… Voici un projet bourguignon pour modifier une appellation...

  • Terminologie, alcool et vin

    05 septembre 2017 ( #Conso Vin - Prévention et Santé )

    Ce mot nous est venu des Arabes, par l’intermédiaire des alchimistes : al-kohl ; précédé de l’article, c’est le nom de l’antimoine pulvérisé, qui sert encore de nos jours, pour le maquillage des yeux : le Kohl. Le mot français -alcool- a désigné d’abord...

  • Tonne / Tonneau

    11 septembre 2017 ( #Tout et rien... )

    Au 12ème siècle, -tonne- et -tonneau- sont issus d’un mot gaulois qui a d’abord signifié peau, puis outre, et enfin tonneau. Le tonneau, inventé par les Gaulois, était utilisé pour la bière. Puis les Romains l’ont adopté pour le vin, où il pouvait mieux...

  • Petit point sur le Vin Bio...

    04 novembre 2011 ( #"BIO" )

    La filière bio du vin est certainement celle qui s’en tire le mieux ces dernières années, avec une croissance des surfaces exploitées en bio d’environ 20% chaque année.En 1995, seulement 4854 ha étaient cultivées en BIO, en France, tandis qu’en 2010,...

  • Suite, Qu'est ce qu'un vin qui plait ?

    27 septembre 2017 ( #Mondialisation )

    Cet article fait suite aux observations des vignerons intérrogés sur le sujet "Ils font des vins pour plaire" 2) Leurs visions du « vin plaisir » ● Le premier vigneron qui se convertit au bio dit : « le vin plaisir est fruité, […], pas de pesticides,...

  • La sève du vin

    30 septembre 2017 ( #La Dégustation )

    Sève est l’un des mots de l’œnologie, qui a donné lieu aux définitions les plus imprécises, parce qu’on a tendance à l’entendre comme une métaphore botanique. Or l’histoire du mot prouve un cheminement autre. Il vient du latin sapa ; ce dernier appartient...

  • Vin chargé, mais en quoi ?

    03 octobre 2017 ( #Conso Vin - Prévention et Santé )

    En dégustation, -chargé- qualifie soit un vin épais, soit une couleur d’un rouge trop foncé (une robe chargée). On pourra également dire qu’un vin est chargé en alcool, si l’alcool est trop présent. Pour dépeindre l’excès de boisson, l’image de la charge...

  • Film Documentaire, sur l'analyse sensorielle, du vin

    06 avril 2013 ( #La Dégustation )

    A l’Inra, au centre de Gruissan, dans le cadre d’études sur les vins, l’institut a besoin de personnes compétentes, pour analyser les vins, de façon sensorielle, aussi il recrute et il forme. Voici un film documentaire qui retrace la formation d’un groupe...

  • Vin cuit, et cuite...

    30 octobre 2017 ( #Tout et rien... )

    En œnologie, un vin cuit est un vin doux obtenu par un chauffage qui concentre le moût avant sa fermentation. En dégustation, « goût de cuit » a des sens variés selon les auteurs : certains l’appliquent à des vins issus de raisins trop mûrs, d’autres...

  • Terme -Déguster-

    09 novembre 2017 ( #La Dégustation )

    Curieusement le verbe -déguster- n’aurait été attesté qu’au début du 19ème siècle, alors que -dégustation- date du 16ème et -dégustateur- du 18ème. Auparavant, on disait : « essayer, puis taster (tester), et enfin goûter ». La dégustation consiste non...

  • Les règles de dégustation et de service du vin

    15 novembre 2017 ( #La Dégustation )

    Quelles sont les règles de dégustations du vin et quelles sont celles qui valent d’être respectées ? Règle n°1 : Déguster à jeun J’ai toujours entendu dire que nos perceptions de dégustation étaient plus efficaces le matin à jeun, parce que notre organisme...

  • VDN, VDL, Vins doux en pagaille suite...

    21 novembre 2017 ( #Catégories de Vins )

    Nous avons vu précédemment dans l’article « Moelleux, Liquoreux, vins doux en pagaille…», ce qu’était un vin moelleux, voire liquoreux. Mais dans la gamme des vins doux, il existe encore 2 familles à découvrir, celle des VDN (Vin Doux Naturel) et celle...

  • Qu'est ce que le chapeau ?

    24 novembre 2017 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    Depuis le 18ème siècle, chapeau est employé dans le vin, pour désigner la masse de parties solides, rafles, peaux et pépins, qui remonte à la surface de la cuve, lors de la fermentation alcoolique. Mais on dit d’un vin qu’il a "le chapeau sur l’oreille",...

  • Quand le Bio soumet à une forme de stupidité....

    28 novembre 2017 ( #Vu dans la Presse... )

    Article d'Aymeric de Clouet que je vous relais Le vin Bio rend-il aveugle? I l est en effet légitime de se poser cette question, qu’une lecture un peu hâtive pourrait inciter à croire provocatrice. J’étais naguère en Champagne, où un vigneron fort estimable...

  • Qu'est-ce que couper le vin ?

    01 décembre 2017 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    Couper un vin, au 15ème siècle a d’abord signifié « le tempérer, l’atténuer » en l’allongeant d’eau ou de vin plus léger. Aujourd’hui on emploie plus souvent le verbe couper, au sens de « mélanger » un vin avec un autre ; cette action est appelé -coupage-,...

  • Quelle méthode, pour augmenter les polyphénols dans le vin?

    07 décembre 2017 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    Je vous avais déjà parlé des polyphénols… Eléments contenus dans le vin, qui auraient des vertus naturelles principalement anti-oxydantes pour le corps. Les polyphénols correspondent généralement aux tanins et aux matières colorantes du vin. Inter-Rhône...

  • Le vin vert...

    10 décembre 2017 ( #La Dégustation )

    La couleur d’un vin blanc pâle peut tirer sur le vert. Mais vert qualifie aussi, depuis le 14ème siècle, un vin à l’acidité forte et dure, comme un fruit vert, pas assez mûr. Au 17ème, Richelet et Antoine Furetière appellent vert ou verdelet, un vin qui...

  • Petit lexique du vin...

    28 décembre 2017 ( #La Dégustation )

    Le plus compliqué n'est pas tant de déguster le vin, de sentir, ressentir, mais de pouvoir s'exprimer, de pouvoir en parler et avec les mots justes.Par conséquent, nous devons apprendre à décrire nos sentiments, nos impressions, nos sensations... MOTS...

  • Origine et terminologie du terme -arôme-

    03 janvier 2018 ( #La Dégustation )

    L’analyse systématique des sensations olfactives, en dégustation, ne date même pas de cinquante ans. Jusque-là, le vocabulaire en était très pauvre ; on identifiait l’ambre, la violette ou la framboise, guère plus. Aujourd’hui, le dégustateur peut définir...

  • D'où nait notre perception d'un vin ?

    07 janvier 2018 ( #La Dégustation )

    Des chercheurs de l'INRA, en collaboration avec la Faculté d'œnologie de Bordeaux, ont réalisé des études mettant en évidence la force des représentations dans la dégustation des vins. Le goût et l'odeur perçus sont fonction de notre équipement personnel...

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