Idéologiquement, on pourrait penser que les vendanges manuelles sont recommandées ou préférables pour récolter le raisin, parce que la machine ne peut remplacer la précision de l’homme.   Pourtant l’homme est faillible, et dans un contexte où ce dernier manquerait de soins ou de justesse, on est en droit de se demander si la machine, dans certains cas, ne serait pas plus adaptée.   Je discute souvent avec les vignerons, sur les choix qu’ils appliquent à leur domaine et la majeure partie des raisons qui expliquent leurs décisions de conduite, sont souvent liées à des questions de coût, plus qu’à celle de la qualité et du résultat. Evidemment, cela se comprend, encore plus particulièrement en ces périodes difficiles pour l’agriculture, en général. Nous savons, que comparativement entre […]

D’après une étude japonaise, il existerait une raison pour expliquer l’accord : Vin blanc-Poisson. Cette étude est née, grâce à la société japonaise Mercian, qui produit des vins et alcools. Ces recherches n’ayant pas été faites dans le cadre d’un centre spécifique, et pour prouver leur sérieux, elles furent publiées dans le magazine « Journal of Agricultural and Food Chemistry ».   Comment cette étude fût-elle menée ?   L'équipe de recherches a commencé par une série de tests gustatifs, avec des plats de Coquilles Saint-Jacques, accompagnés de 26 vins blancs, et de 38 vins rouges. Les chercheurs ont ensuite analysé tous les breuvages pour déterminer les caractéristiques des vins, que les goûteurs avaient appréciés. Ils constatèrent que la seule différence représentative se situait […]

Article tiré du journal de l’hôtellerie :   Pas toujours évident de dénoncer les pratiques inacceptables, qui courent en restauration, mais Paul Brunet, l’auteur, le fait très bien ici... Il titre : « Service des boissons : pas trop haut, les mains ! »   Entorse la plus fréquente, mais aussi l’une des plus intolérables, à l’étiquette du service, la prise du verre, à pleine main, doit être évitée à tout prix. Prendre un verre à pleine main ? Shocking ! (choquant) Et surtout guère respectueux du client... ►  Vous client, êtes-vous attentif à ces gestes ? Et qu’en pensez-vous ?   Dans la plupart des établissements, les règles de service des boissons sont bien respectées. Cela se discute… Bien sûr, il arrive encore de constater des capsules mal coupées, une main sur l’étiquette (entre […]

Le Conservatoire du vignoble charentais, qui avait publié les origines du Merlot et du Malbec, nous communique de nouveaux résultats sur leurs recherches.   Comme son nom l’indique, cette association fût créée, dans le but de retracer l’évolution historique du vignoble charentais, à travers l’étude des cépages et modes de conduite, utilisés depuis le 18ème siècle. Elle a vu le jour en 1998 et depuis ils mènent de nombreuses enquêtes, pour faire aboutir leur projet de conservation de la vigne. Au fur et à mesure qu’ils retrouvent de vieux cépages locaux, ils les plantent. Non seulement pour leurs recherches, mais aussi pour organiser un espace environnemental d’exception. Toutes les informations récoltées et présentées, en intérieur ou en extérieur sont ouvertes à tous les curieux. A […]

Changeons du sérieux habituel, pour se transporter dans l’âme du vin.   A travers mes articles, j’essaye souvent de vous interpeler à propos du vin avec un grand « V ». Pour moi, le vin, c’est une émotion plus grande, que le « simple plaisir ».  Un plaisir simple, parce que « boire » du vin, n’est pas un acte incroyable, mais qui ne doit pas être trop simple en terme de plaisir, parce qu’il ne devrait jamais sembler être courant, banal, ou habituel… Il n’est jamais évident de transcrire avec des mots, l’émotion profonde. Pour décrire ces vins exceptionnels, ceux qui vous transportent dans leur univers, ceux qui se gravent en nous, ceux qui sont rares et uniques dans nos cœurs, je parle de rencontres avec l’essence d’une terre, je parle de voyages colorés, et d’histoires romanesques, […]