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  • Emilie, Sommelier-e à votre service
  • : Emilie, Sommelier-e à votre service
  • : Jeune Femme Sommelière/sommelier soucieuse de la situation du Vin en France, je me pose de nombreuses questions, dont je souhaite débattre avec vous afin de trouver des réponses... Grâce au blog-vin, rapprochons-nous et échangeons ! Ma façon de travailler, résumée par un critique du Gault & Millau 2001 : "Belle carte de vins blancs et champagnes, [...], présentée par une jeune sommelière, qui a l'intelligence et le bon goût, d'essayer de deviner ce qui vous fera plaisir."
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  • : 05/02/2008

 

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1. Comment fait-on du vin rosé? ♥
2. Carte des cépages des vins français ♥
3. Crémant, vin mousseux-pétillant  ♥
4. Calcul de l'alcool pur consommé ♥
5. Que penser du verre INAO ? ♥
6. Moelleux-Liquoreux en pagaille ♥
7. Que signifie la mention "sur lie" ? ♥
8. Qu'est ce qu'un vin de garde ? ♥
9. Qu'est ce qu'un vin grand cru ? ♥
10. Millésime vin, bon ou mauvais ? ♥

 

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Samedi 2 juin 2012 6 02 /06 /Juin /2012 00:00
Qu’apportent les copeaux de bois au vin ?

L’utilisation des copeaux de bois choque les idéaux, mais quelle peut en être sa pratique concrètement et pour quels résultats ? A Bordeaux, un vigneron partage avec nous ses conclusions sur les différents tests qu’il a effectués. Il a fait des essais sur une petite partie des récoltes 2007 et 2008, sur ses cuves de Merlot et de Cabernets. Il a testé différents copeaux de bois frais uniquement, en opposition aux copeaux de bois chauffés. Son choix portait sur les granulats, qui sont les copeaux les plus fins, avant les poudres. Les voici en détail : - Les « américain blend » sont issus de […]
Publié dans : Dans le Chai, Oenologie... - Par Emilie Merienne
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Mercredi 30 mai 2012 3 30 /05 /Mai /2012 00:00
Quelle utilisation des copeaux de bois dans le vin?
Aujourd’hui, je vais aborder un sujet délicat, qui peut en faire sauter plus d’un au plafond… Il s’agit de l’utilisation des copeaux de bois, pour « boiser » les vins. Les consommateurs ne sont pas toujours informés correctement, mais cette pratique contrairement à ce que l’on pourrait penser, est tout à fait légale en France. Je précise que jusqu’à présent, elle était autorisée uniquement sur les vins « finis ». A partir du 1er août 2009, elle sera autorisée sur les moûts, pour l’élaboration et l’élevage des vins. Cette décision était attendue et complète la première autorisation. Il […]
Publié dans : Règlementation et le Vin - Par Emilie Merienne
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Dimanche 27 mai 2012 7 27 /05 /Mai /2012 00:00
Chauffage de la vendange ou Thermovinification, Quoi en penser ?

Récemment en cherchant des informations œnologiques dans un de mes bouquins, j’ai pris connaissance d’un écrit de Michel Bourzeix, Maître de Recherches à l’Inra. Le sujet porte sur le chauffage de la vendange ou « thermovinification ». Etant donné que ce thème me tient à cœur, j’ai sauté sur l’occasion pour le partager avec vous. Cet article date du début des années 90, mais ce qui nous est communiqué est toujours d’actualité. Cliquez sur l’image, pour lire l’article Comme vous pouvez le constater, dans les zones que j’ai encadrées en bleu, l’auteur nous confirme les risques et dangers […]
Publié dans : Dans le Chai, Oenologie... - Par Emilie Merienne
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Jeudi 24 mai 2012 4 24 /05 /Mai /2012 00:00
Qu’est ce que la Flash-Détente ?

La flash-détente, est un procédé moderne et technologique, qui permet d’extraire presqu’instantanément la couleur et les tanins, contenus dans la pellicule du raisin. Elle concentre et enrichit les moûts. Histoire : A l’origine, la Flash-détente n’était pas destinée au vin. D'après l'INRA (Institut Scientifique de la Recherche Agronomique), le procédé fût inventé par un industriel réunionnais, pour mieux extraire les arômes de bananes, de mangues ou litchis. Pour d'autres spécialistes, le procédé aurait été développé, par les confituriers, afin de faire cuire moins longtemps les fruits. […]
Publié dans : Dans le Chai, Oenologie... - Par Emilie Merienne
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Lundi 21 mai 2012 1 21 /05 /Mai /2012 00:00
Les levures de fermentation pour le vin…
Les levures vivent principalement dans les sols des vignobles et elles sont apportées par le vent et les drosophiles (petites mouches des fruits) sur les grains de raisins. Elles se situent principalement dans la pruine, qui est la pellicule blanchâtre, qui recouvre la peau du grain. Pour commencer, les rappels : - Définition de levure : c’est un champignon microscopique unicellulaire variable. - Définition de la fermentation alcoolique : c’est la transformation du sucre en alcool, contenu dans le moût, sous l’action des levures. - Définition légale du vin en France : Le vin est un […]
Publié dans : Dans le Chai, Oenologie... - Par Emilie Merienne
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Vendredi 18 mai 2012 5 18 /05 /Mai /2012 00:00
La micro-oxygénation...
Qu’est-ce la micro-oxygénation ? Sans entrer dans les détails, c’est avant tout l’apport d’oxygène dans le vin lors des cuvaisons, élevages ou vinifications… Une étude a été menée pour savoir quel genre de conclusions, nous pouvions retirer de cette méthode. Personnellement, ma petite expérience m’a fait conclure, que les vins issus de cette méthode manquent de caractère personnel, et donne des vins assez lisses avec peu de particularités. Pour tout vous dire c’est l’une des méthodes que j’accuse de standardiser les vins, et de les rendre technologiques. Maintenant que vous connaissez mon […]
Publié dans : Dans le Chai, Oenologie... - Par Emilie Merienne
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Mardi 15 mai 2012 2 15 /05 /Mai /2012 00:00
Suite, Qu'est ce qu'un vin qui plait ?
Cet article fait suite aux observations des vignerons intérrogés sur le sujet "Ils font des vins pour plaire" 2) Leurs visions du « vin plaisir » ● Le premier : « ce vin est fruité, […], pas de pesticides, pas de Soufre ou de levures sélectionnées. C’est un vin sain, rapide à boire ». La question des arômes est très relative, oui j’aime le fruit dans le vin, mais sur un vin jeune, puisque c’est de cela qu’il est question ici, j’aime les arômes de fruits frais. Hors on rencontre des vins jeunes, qui possèdent des arômes de fruits évolués, c'est-à-dire cuits, compotés, confits, et parfois & […]
Publié dans : Mondialisation - Par Emilie Merienne
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Samedi 12 mai 2012 6 12 /05 /Mai /2012 00:00
Qu’est ce qu’un vin qui plait ?
Je suis tombée, sans me faire trop mal, sur un article dont le titre est : « Ils font des vins pour plaire ». Y sont présentés trois vignerons qui nous expriment leurs constats, leurs démarches et leurs choix pour obtenir des vins qui « plaisent ». Dans cet article, je détaille la première partie de leur interview : leurs observations, puis l’article qui suivra, traitera de leur définition du « vin plaisir » et de ma conclusion sur ce sujet d’actualité qui est au cœur de mes préoccupations, concernant la situation du vin. 1) Leurs observations ● Le premier nous explique que les c […]
Publié dans : Mondialisation - Par Emilie Merienne
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