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  • : 05/02/2008
  • : Emilie, Sommelier-e à votre service
  • : Jeune Femme Sommelière/sommelier soucieuse de la situation du Vin en France, je me pose de nombreuses questions, dont je souhaite débattre avec vous afin de trouver des réponses... Grâce au blog-vin, rapprochons-nous et échangeons ! Ma façon de travailler, résumée par un critique du Gault & Millau 2001 : "Belle carte de vins blancs et champagnes, [...], présentée par une jeune sommelière, qui a l'intelligence et le bon goût, d'essayer de deviner ce qui vous fera plaisir."
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Lisabuzz.com parle de Labivin, une sommeliere : L interêt inouï de Labivin, une sommeliere ne se résume pas au seul Bassin Parisien. Chacun de ses posts est un message universel adressé à l humanité toute entière, celle d aujourd hui, et celle de demain. Labivin, une sommeliere devrait être étudié à l ENA, tant Emisommeliere et sa plume alerte accomplissent miracle sur miracle. Personnellement, j adore, et j encourage chacun à venir s y ressourcer. signé http://blog.lisabuzz.com

 http://www.wikio.fr

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Pourquoi je recommande ce verre

 

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Formation Dégustation

Module   Apprentissage de la dégustation organoleptique

Formation réalisée, sur 2 fois 2 jours (durée totale 4 jours ou 32h) à Paris

 

Il reste 4 places

Dates de la première session : 10 et 11 décembre 2009

Deuxième session, prévue pour janvier 2010, dates non confirmées.

Vous pouvez vous inscrire jusqu’au 16 novembre 2009

Niveau débutant

 

Programme 
Dégustation d’une quarantaine de vins environ, issus des différentes régions  


Formation prise en charge par les OPCA


Informations au  01.48.94.33.58 ou  06.81.42.50.91  
Contact@labivin-service.fr

Mercredi 11 novembre 2009


La Provence est la 1ère région productrice de vins rosés. Cela fait un petit moment, qu’elle réfléchit à la possibilité de réaliser des rosés effervescents. Avec l’aide du Centre du rosé et de différents partenaires, elle a effectué des tests, pour créer un effervescent qui ressemble au « vin rosé tranquille provençal », en conservant un maximum de fruité et de rondeur… Des caractéristiques qui sont importantes pour l’image des vins de la région… Aussi pour fabriquer un tel vin, une nouvelle méthode de vinification fût testée, la méthode « provençale ». Inspirée de la méthode traditionnelle, elle varie légèrement.   En quoi cela consiste-t-il ?   Dans un premier temps, on vinifie les rosés tranquilles, mais pas la totalité des moûts. Une partie, partiellement ou non fermentée, sera […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Vu dans la Presse... - Communauté : Tout sur le vin
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Dimanche 8 novembre 2009


Idéologiquement, on pourrait penser que les vendanges manuelles sont recommandées ou préférables pour récolter le raisin, parce que la machine ne peut remplacer la précision de l’homme.   Pourtant l’homme est faillible, et dans un contexte où ce dernier manquerait de soins ou de justesse, on est en droit de se demander si la machine, dans certains cas, ne serait pas plus adaptée.   Je discute souvent avec les vignerons, sur les choix qu’ils appliquent à leur domaine et la majeure partie des raisons qui expliquent leurs décisions de conduite, sont souvent liées à des questions de coût, plus qu’à celle de la qualité et du résultat. Evidemment, cela se comprend, encore plus particulièrement en ces périodes difficiles pour l’agriculture, en général. Nous savons, que comparativement entre […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Du raisin à la bouteille etc... - Communauté : Tout sur le vin
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Jeudi 5 novembre 2009

Des chercheurs de l'INRA, en collaboration avec la Faculté d'œnologie de Bordeaux, ont réalisé des études mettant en évidence la force des représentations dans la dégustation des vins. Le goût et l'odeur perçus sont fonction de notre équipement personnel en récepteurs sensoriels. Cet équipement, génétiquement déterminé, varie d'une personne à l'autre. Son activation engendre des signaux différents pour chaque individu.   Qu'importe le flacon... ?   Puisque le goût et l'odeur d'un vin sont en partie construits à partir d'éléments extérieurs (émotions, contexte, mémoire...), au vin lui-même, on peut en conclure, que le même vin n'aura pas le même goût et la même odeur, si ces éléments sont différents. Les chercheurs de l'INRA ont proposé à un groupe de 57 étudiants, en œnologie, la […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Vu dans la Presse... - Communauté : Tout sur le vin
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Lundi 2 novembre 2009

D’après une étude japonaise, il existerait une raison pour expliquer l’accord : Vin blanc-Poisson. Cette étude est née, grâce à la société japonaise Mercian, qui produit des vins et alcools. Ces recherches n’ayant pas été faites dans le cadre d’un centre spécifique, et pour prouver leur sérieux, elles furent publiées dans le magazine « Journal of Agricultural and Food Chemistry ».   Comment cette étude fût-elle menée ?   L'équipe de recherches a commencé par une série de tests gustatifs, avec des plats de Coquilles Saint-Jacques, accompagnés de 26 vins blancs, et de 38 vins rouges. Les chercheurs ont ensuite analysé tous les breuvages pour déterminer les caractéristiques des vins, que les goûteurs avaient appréciés. Ils constatèrent que la seule différence représentative se situait […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Vu dans la Presse... - Communauté : Tout sur le vin
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Vendredi 30 octobre 2009

Extrait du BE Etats-Unis N°44 - Ambassade de France aux Etats-Unis       A l'horizon 2100, entre 50% et 80% des zones propices à la culture de la vigne aux USA, pourraient disparaître , si les prévisions sur le réchauffement climatique se confirment. Tel est le résultat d'une modélisation réalisée par une équipe de chercheurs des universités d'Etat de l'Oregon, de l'Utah et de l'Indiana (Purdue) en collaboration avec le centre Abdus Salam de physique théorique (Trieste, Italie). Les chercheurs ont utilisé un modèle bioclimatique à haute résolution (25 km) pour déterminer les paramètres de la relation climat-vigne dans les conditions actuelles, puis ils ont introduit les conditions climatiques estimées, à la fin du siècle dans le scénario A2 de l'IPCC. Dans ces conditions, le modèle […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Vu dans la Presse... - Communauté : Liaisons Oenophiles
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Mardi 27 octobre 2009


Article tiré du journal de l’hôtellerie :   Pas toujours évident de dénoncer les pratiques inacceptables, qui courent en restauration, mais Paul Brunet, l’auteur, le fait très bien ici... Il titre : « Service des boissons : pas trop haut, les mains ! »   Entorse la plus fréquente, mais aussi l’une des plus intolérables, à l’étiquette du service, la prise du verre, à pleine main, doit être évitée à tout prix. Prendre un verre à pleine main ? Shocking ! (choquant) Et surtout guère respectueux du client... ►  Vous client, êtes-vous attentif à ces gestes ? Et qu’en pensez-vous ?   Dans la plupart des établissements, les règles de service des boissons sont bien respectées. Cela se discute… Bien sûr, il arrive encore de constater des capsules mal coupées, une main sur l’étiquette (entre […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Vu dans la Presse... - Communauté : Le Vin Dans Tous ses États...
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Samedi 24 octobre 2009


Par le Conservatoire du vignoble charentais : A la fin du 3ème siècle, l’Empereur Probus permit aux gaulois de planter de la vigne, pour produire du vin, et faire du profit, grâce à sa commercialisation.   Au début du 13ème siècle, le vin blanc sec était l’une des marchandises, les plus exportées par les Rochelais (Angleterre, Écosse, Irlande, Norvège, Danemark…). C’est à cette époque, que les vins blancs d’Aunis, qui était alors, la zone viticole principale de la Charente, ont acquis une réputation importante. Leur célébrité durera jusqu’au 17ème siècle.   La Charente était aussi connue pour ses vins rouges, produits à partir de « Balzac noir » (Mourvèdre) dans la région de Chassors (16), ainsi que pour ses vins issus de Colombard, vins  pétillants, produits dans la région des […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Les Régions Viticoles/ Vinicoles - Communauté : Liaisons Oenophiles
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Mercredi 21 octobre 2009


Le Conservatoire du vignoble charentais, qui avait publié les origines du Merlot et du Malbec, nous communique de nouveaux résultats sur leurs recherches.   Comme son nom l’indique, cette association fût créée, dans le but de retracer l’évolution historique du vignoble charentais, à travers l’étude des cépages et modes de conduite, utilisés depuis le 18ème siècle. Elle a vu le jour en 1998 et depuis ils mènent de nombreuses enquêtes, pour faire aboutir leur projet de conservation de la vigne. Au fur et à mesure qu’ils retrouvent de vieux cépages locaux, ils les plantent. Non seulement pour leurs recherches, mais aussi pour organiser un espace environnemental d’exception. Toutes les informations récoltées et présentées, en intérieur ou en extérieur sont ouvertes à tous les curieux. A […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Cépages français etc... - Communauté : Tout sur le vin
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Dimanche 18 octobre 2009


Il est surprenant de constater quelles conséquences entrainent le réchauffement climatique. Je vous en ai déjà parlé dans les articles : - Le réchauffement climatique - Le réchauffement climatique bis - Le réchauffement climatique, vu par une étude américaine...   Ci-dessous un article vient corroborer le même phénomène, observé en Bourgogne. Cette fois, Greenpeace, avec la participation d'un artiste new-yorkais, organisa une manifestation des plus singulières, pour protéger l'environnement, à travers la défense des terroirs viticoles, comme à Pouilly Fuissé, ci-dessous. Bonne journée !
Par Emilie Merienne - Publié dans : Vu dans la Presse... - Communauté : Le Vin Dans Tous ses États...
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Jeudi 15 octobre 2009


Changeons du sérieux habituel, pour se transporter dans l’âme du vin.   A travers mes articles, j’essaye souvent de vous interpeler à propos du vin avec un grand « V ». Pour moi, le vin, c’est une émotion plus grande, que le « simple plaisir ».  Un plaisir simple, parce que « boire » du vin, n’est pas un acte incroyable, mais qui ne doit pas être trop simple en terme de plaisir, parce qu’il ne devrait jamais sembler être courant, banal, ou habituel… Il n’est jamais évident de transcrire avec des mots, l’émotion profonde. Pour décrire ces vins exceptionnels, ceux qui vous transportent dans leur univers, ceux qui se gravent en nous, ceux qui sont rares et uniques dans nos cœurs, je parle de rencontres avec l’essence d’une terre, je parle de voyages colorés, et d’histoires romanesques, […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : A lire ou A voir... - Communauté : Liaisons Oenophiles
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