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  • Emilie, Sommelier-e à votre service
  • : Emilie, Sommelier-e à votre service
  • : Jeune Femme Sommelière/sommelier soucieuse de la situation du Vin en France, je me pose de nombreuses questions, dont je souhaite débattre avec vous afin de trouver des réponses... Grâce au blog-vin, rapprochons-nous et échangeons ! Ma façon de travailler, résumée par un critique du Gault & Millau 2001 : "Belle carte de vins blancs et champagnes, [...], présentée par une jeune sommelière, qui a l'intelligence et le bon goût, d'essayer de deviner ce qui vous fera plaisir."
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  • : 05/02/2008

 

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1. Comment fait-on du vin rosé? ♥
2. Calcul de l'alcool consommé ♥
3. Grands crus de Bourgogne ♥
4. Carte des cépages des vins français ♥
5. Le négoce de vins ♥
6. Le collage et le filtrage du vin ♥
7. Vinifications de vins: blanc, rouge ♥
8. Les levures de fermentation ♥
9. Qu'est ce qu'un vin de garde ? ♥
10. Qu'est ce qu'un vin grand cru ? ♥

 

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Cahiers des charges des AOC de la Vallée du Rhône
Cliquez sur chaque appellation, pour accéder au cahier des charges Côtes Roannaise Coteaux du Lyonnais Côtes du Rhône Côtes du Rhône Villages Chateau Grillet Condrieu Cornas Côte Rotie Crozes Hermitage Hermitage Saint-Joseph Saint-Peray Clairette de Die Coteaux de Die Crémant de Die Vaqueyras Lirac Tavel Chateauneuf-du-Pape Gigondas Beaumes de Venise Muscat de Beaumes de Venise Rasteau Ventoux Coteaux du Tricastin Vinsobres Lubéron Côtes du Vivarais Costières de Nîmes Pierrevert
Par Emilie Merienne - Publié dans : Les cahiers des charges
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Dimanche 19 mai 2013 7 19 /05 /Mai /2013 00:00
Où trouver les vins de cépage en France ?
Comment trouver des vins cépages, soit des vins produits avec un seul cépage, ou avec un cépage dominant à 80% minimum. La majeure partie des vins du nouveau monde, pour les différencier des vins européens, sont commercialisés sous le nom du ou des cépages utilisés pour la fabrication. Aussi nous entendons souvent parler des cépages, mais nous ne savons pas où les retrouver en France, puisque la plupart de nos vins sont commercialisés sous une appellation. Rappelons que la France a l’une des réglementations les plus rigoureuses et compliquées au monde, donc si vous vous y perdez, c’est […]
Par Emisommeliere - Publié dans : Catégories de Vins
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Dimanche 19 mai 2013 7 19 /05 /Mai /2013 00:00
Cahiers des charges des AOC de Bourgogne
Cliquez sur chaque appellation, pour accéder au cahier des charges Chablis Saint-Bris Irancy Bourgogne Bourgogne Ordinaire et Grand Ordinaire Bourgogne Passe-tout-grains Bourgogne Aligoté Bourgogne Mousseux Crémant de Bourgogne Côte de Beaune Côte de Nuits-Villages Côte de Beaune-Villages Nuits-Saint-Georges Fixin Gevrey-Chambertin Marsannay Pommard Morey-Saint-Denis Volnay Vosne-Romanée Aloxe-Corton Saint-Aubin Ladoix Maranges Meursault Monthélie Pernand-Vergelesses Montagny Beaune Blagny Chorey-lès-Beaune Puligny-Montrachet Chambolle-Musigny Vougeot Corton Grand Cru Chambertin Grand Cru […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Les cahiers des charges
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Jeudi 16 mai 2013 4 16 /05 /Mai /2013 00:00
Qu’est ce qu’un vin de terroir ?
Commençons par définir le « terroir » : L’étymologie du mot « terroir » vient du mot « terre » 1. Terre considérée sous l’angle de la production agricole caractéristique ; terre fertile. 2. Ensemble du sol et climat correspondant à un vignoble délimité, donnant un caractère spécifique au vin qu’il produit. Quelle est son origine ? L’INAO (Institut National des Appellations d’Origine), créé en 1936, instaura la notion de terroir en cohérence avec la détermination du cahier des charges des appellations. Nous utilisons également les termes de « climat » ou « lieu-dit » pour parler des […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Catégories de Vins
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Mercredi 15 mai 2013 3 15 /05 /Mai /2013 00:00
Cahiers des charges des AOC du Bordelais
Cliquez sur chaque appellation, pour accéder au cahier des charges Bordeaux Bordeaux Supérieur Côtes de Bordeaux Côtes de Bordeaux Saint Macaire Premières Côtes de Bordeaux Crémant de Bordeaux Sainte-Foy-Bordeaux Côtes de Bourg Côte de Blaye Blaye Entre-Deux-Mers Médoc Haut-Médoc Listrac-Médoc Moulis Graves et Graves Supérieur Graves de Vayres Pessac-Leognan Saint-Georges-Saint-Emilion Saint-Emilion Saint-Emilion Grand Cru Puisseguin-saint-Emilion Lussac-Saint-Emilion Montagne-Saint-Emilion Pomerol Lalande-de-Pomerol Canon-Fronsac Saint-Estèphe Saint-Julien Pauillac Margaux Cérons […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Les cahiers des charges
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Lundi 13 mai 2013 1 13 /05 /Mai /2013 12:12
Qu'est ce que la chaptalisation ?
La chaptalisation est un procédé mis au point au début du 19ème siècle par le chimiste Jean-Antoine Chaptal. Cela consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d’alcool. Ce n’est pas vraiment une invention moderne, puisqu’on a longtemps utilisé le miel à cet effet ; un alchimiste du 10ème siècle, Rasès, parlait même de « vina falsa ex saccaro », faux vins obtenus par la fermentation du sucre. En France, cette pratique est règlementée, on ne peut augmenter le degré d’alcool d’un vin de plus de 2 degrés.
Par Emilie Merienne - Publié dans : Dans le Chai, Oenologie...
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Samedi 11 mai 2013 6 11 /05 /Mai /2013 00:00
Pratique œnologique, l'édulcoration des vins
La presse aurait tendance à dire que les consommateurs recherchent des vins de plus en plus ronds avec une forte sucrosité. Personnellement, je dirai plutôt que c’est l’offre qui propose de plus en plus de vins possédants ces caractéristiques, créant ainsi la demande. Toujours est-il que face à ce marché, la Commission européenne étudie la possibilité de modifier les autorisations actuelles de l’édulcoration des vins. Pour le moment, cette pratique pouvait s’effectuer uniquement sur les vins de table, vins de pays compris, à hauteur d’une augmentation maximale du taux alcoolique volumique […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Règlementation et le Vin
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Mardi 7 mai 2013 2 07 /05 /Mai /2013 00:00
Edulcorer n'est pas chaptaliser...
En œnologie, l’édulcoration est l’adjonction de moûts concentrés à un vin qui manque de moelleux. Le loi l’interdit pour les vins rouges, l’autorise à certaines conditions pour les vins blancs. Il ne faut pas confondre l’édulcoration avec la chaptalisation. Extrait de la « Littérature et Philosophie mêlées » de Victor Hugo : « Il serait fâcheux qu’on en vint un jour à posséder des recettes courantes, pour faire du style original, comme les chimistes de cabaret font du vin de Champagne, en mêlant certaines doses, à n’importe quel vin blanc convenablement édulcoré, de l’acide tartrique et […]
Par Emilie Merienne - Publié dans : Dans le Chai, Oenologie...
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Vendredi 3 mai 2013 5 03 /05 /Mai /2013 00:00
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