L'analyse par chromatographie permet au vigneron de suivre l'évolution de ses vins, particulièrement lors de la fermentation malolactique. Définition de la FERMENTATION MALOLACTIQUE :C'est la transformation de l'acide maliqe en acide lactique.Dans le cas, où le vin possèderait non seulment beaucoup d'acidité, mais en plus, une acidité relativement dure et agressive en bouche, la fermentation malolactique permet au vin d'avoir une acidité moins tranchante, le vin acquiert une acidité plus […]

Régulièrement, la question du « SO², ou soufre, ou anhydride sulfureux » est soulevée… Qu’est ce que c’est ? A quoi ça sert ? Est ce bon ou mauvais pour la santé ? Mieux vaut-il qu’il n’y en ait pas dans le vin ? Je vais essayer de rassembler les informations importantes et essentielles, que vous devez connaître. Qu’est ce que c’est ? Définition : Le dioxyde de soufre (ou anhydride sulfureux) est un composé chimique constitué de deux atomes d'oxygène et d'un atome de soufre ; sa formule […]

Le vin de paille est fait avec des raisins passerillés, qu’autrefois on faisait... Pour lire la suite : cliquez

Ouiller un fût (13ème siècle) signifie étymologiquement... Pour lire la suite : cliquez

Depuis le 18ème siècle, chapeau est employé dans le vin, pour désigner la masse de… Pour lire la suite : cliquez